Zymolyase® 由黃節(jié)桿菌的深層培養(yǎng)產生，對活酵母細胞壁具有很強的裂解活性，可產生各種酵母細胞株的原生質體或原生質球。Zymolyase® 裂解活性的必需酶是 β-1,3-葡聚糖海帶五元水解酶。它水解具有 β-1,3-鍵的線性葡萄糖聚合物，并特別釋放作為主要和最小產物單元的層狀五糖。據報道可用于裂解 Ashbya、念珠菌屬、Debaryomyces、Eremothecium、Endomyces、Hansenula、Hanseniaspora、Kloeckera、Kluyveromyces、Lipomyces、Metschikowia、Pichia、Pullularia、Torulopsis、Saccharomyces、Saccharomycopsis、Saccharomycodes 和 Schwanniomyces 物種。

Zymolyase® 有兩種制劑，Zymolyase®-20T (C4352) 和 Zymolyase®-100T (C4366)，裂解活性分別為 20,000 units/g 和 100,000 units/g。針對啤酒酵母細胞（Saccharomyces cerevisiae，休眠期）或在麥芽提取物培養(yǎng)基中靜態(tài)培養(yǎng)的葡萄酵母 (IFO 0565)酵母細胞測試活性。

Zymolyase®-20T 是硫酸銨沉淀物，而 Zymolyase®-100T 是通過親和層析進一步純化的制劑。裂解活性因酵母菌株、酵母生長階段或培養(yǎng)條件而異。